ÇİKOLATAYI KİM BULDU?

YUZU Chocolate olarak bu blog yazımızda, en güzel günlerde unutulmaz birer hediyeye dönüşen spesiyal çikolataların atalarına ve tarihçesine giderek, bu güzel zanaati icat eden ve geliştiren kişi ve topluluklara değineceğiz.

Çikolatanın kökeni, Maya ve Aztek uygarlıklarına kadar uzanır. Çikolatayı modern anlamda ilk bulan veya geliştirenler bu eski uygarlıklardı. Ancak, o dönemde çikolata bugünkü gibi katı formda değildi; daha çok acı bir içecek olarak tüketiliyordu.

Eski Uygarlıklar ve Çikolata:

• Olmekler (MÖ 1500 - 400), kakao çekirdeklerini işleyen ve içecek hazırlayan bilinen en eski uygarlıktır.
• Daha sonra Mayalar, kakao çekirdeklerinden yapılan içeceği kültürel ve dini ritüellerde kullandılar. Bu içecek, “xocolatl” olarak adlandırılırdı ve acı, baharatlı bir tada sahipti.
• Aztekler, Mayalardan öğrendikleri bu içeceği tıpkı onlar gibi tükettiler. Aztek İmparatoru Moctezuma, kakao içeceğini zenginliğin ve gücün sembolü olarak görür ve içmeyi severdi. Kakao çekirdekleri Aztekler için aynı zamanda bir tür para birimiydi.

Modern Çikolatanın Gelişimi:

• 16. yüzyılda, İspanyol kâşif Hernán Cortés, Azteklerin kakao içeceğini İspanya'ya getirdi. İspanya'da bu içecek şekersiz ve baharatlı haliyle popüler oldu. Ancak bir süre sonra şeker ve vanilya eklenerek daha tatlı bir hale getirildi.
• 17. ve 18. yüzyıllarda çikolata Avrupa'da yaygınlaştı, ancak hâlâ içecek olarak tüketiliyordu.

Katı Çikolatanın İcadı:

• 1828 yılında Hollandalı kimyager Coenraad van Houten, kakao yağını kakao kitlesinden ayırmanın bir yolunu buldu. Bu sayede kakao tozu ve kakao yağı ayrı ayrı kullanılabilir hale geldi ve daha pürüzsüz, daha tatlı çikolatalar yapılmaya başlandı.
• 1847 yılında İngiliz Joseph Fry, kakao yağı, kakao tozu ve şeker karışımını katı bir çikolata formuna getiren ilk kişiydi. Bu, modern anlamda bildiğimiz ilk yenilebilir çikolata barıdır
• 1875 yılında İsviçreli Daniel Peter, süt tozu ekleyerek ilk sütlü çikolatayı üretti.
• Rodolphe Lindt ise 1879'da "konsaj" adı verilen yöntemi geliştirerek çikolatanın daha pürüzsüz ve kremsi olmasını sağladı.

Bu gelişmelerle birlikte çikolata, sadece içecek formundan çıkarak bugünkü katı haline geldi ve modern çikolata üretimi şekillendi.